Recetas Canarias de Cocina

Además del fabuloso mosaico de géneros culinarios –quesos colosales, pescados atlánticos, variedad de carnes, la misma miel de palma, el trato coquinario en formas tradicionales o evolucionadas ha calado en los que hoy son, de algún modo, embajadores de algunas de las mejores y más sabrosas recetas de inspiración isleña.

Los actores del nuevo orden culinario en Canarias piden paso: el reconocimiento no de unas “ínfulas” pasajeras que puedan basarse exclusivamente en un par de productos que rozan la leyenda y recuerdo de visitas turísticas atropelladas.

No sólo papas arrugadas y mojos, pues. Quizás unas jareas frescales de Fuerteventura, un almogrote de La Gomera, esos quesos flor de Gran Canaria que compiten con los mejores del mundo en los Cheese Awards

A continuación presentamos una amplia selección de recetas divididas en tres categorías, y que, combinando la exquisitez de nuestros productos canarios, dan apenas un atisbo de lo que nuestra gastronomía depara a quien se aventura a vivir una Volcanic Xperience.

Através de la gastronomía siempre puedes conocer una tierra. Por eso, no es de extrañar que las el archipiélago canario tenga una cocina repleta de contrastes, con platos bien condimentados e ingredientes frescos y saludables, fruto de un clima templado y de una tierra volcánica que les da un sabor especial. Además, muchos de sus productos elaborados artesanalmente se encuentran bajo Denominación de Origen Protegida, como algunos de sus quesos y vinos.

Descubrir Canarias, además de un auténtico placer para la vista, también lo es para el paladar.

Recetas canarias

Recetas con quesos

Los quesos de Canarias, históricamente ligados a la actividad ganadera, han formado parte de la cultura y la tradición de las islas, suponiendo durante siglos uno de los pilares de la economía rural de Canarias.

Las peculiaridades y gran calidad de nuestros quesos son apreciadas dentro y fuera de nuestras fronteras. Una buena parte de los quesos isleños está adscrita a las llamadas denominaciones de origen protegidas (DOP). Bajo este término se agrupan aquellos productos agrícolas o alimenticios originarios de una región, cuya calidad y especificidades se deben a su pertenencia a la misma.

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Recetas: Papas y Mojos

Sabores tradicionales

Los mojos son, sin lugar a dudas, la elaboración culinaria más destacada de la gastronomía canaria. Se trata de un icono para los canarios. Un auténtico eje vertebrador de nuestra cocina, presente en infinidad de platos y elaboraciones. Su importancia podría compararse a la de los moles en la cocina mexicana o a la soja en las asiáticas.

Nuestro territorio fragmentado, una orografía accidentada y una diversidad climática sin parangón, en un territorio tan reducido, generan la existencia de productos exclusivos de cada zona y ello, a su vez, que nuestro recetario de mojos sea tan rico y variado.

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Recetas: carnes y pescados

Sugerencias del chef

Debido a la gran riqueza de las aguas canarias existen muchas variedades de pescados autóctonos. Entre las especies preferidas para llevar a cabo sorprendentes combinaciones, están la vieja, el cherne, la corvina, la salema, la sama o el bocinegro. Estas variedades, a su vez se sirven de múltiples maneras: al horno, a la sal, a la espalda, adobados, fritos, etcétera.

En Canarias podemos encontrar, entre otras muchas especialidades, muy buenas carnes. Desde el cabrito hasta el cochino negro de raza autóctona, pasando por conejo, carne de cordero, vaca, pollo o hasta gallina.

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