Bacalao Encebollado Canario

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¿Cómo hacer bacalao encebollado al estilo canario?

Continuando con las recetas de pescado, presentamos una receta que no es originaria de las islas, pero su adaptación a nuestro Archipiélago es igual de deliciosa que la que podemos encontrar en otras regiones del territorio español.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de lomo de bacalao salado
  • 4 Cebollas
  • 1 Pimiento rojo
  • Vinagre
  • Orégano
  • Harina
  • Medio kilo de tomates maduros
  • Una cabeza de ajo
  • Laurel

 

cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Tiempo de preparación: 2 horas

  • Desalamos el pescado lavandolo y dejándolo en remojo en agua fría desde el día anterior, cambiándole 3 veces el agua y una vez listo, lo ponemos en un escurridor.
  • Para preparar el encebollado, cortamos la cebolla en julianas y rehogamos en una sartén a fuego medio para pocharla.
  • De igual forma picamos el pimiento en julianas y lo añadimos a la cebolla.
  • Picamos los dientes de ajo y los añadimos al sofrito.
  • Pelamos los tomates y los troceamos para posteriormente añadirlos a nuestro sofrito para hacer una salsa.
  • Echamos un chorro de vinagre y removemos nuestra salsa durante 5 minutos.
  • Añadimos unos 400ml de agua y un poco de orégano y dejamos el sofrito a fuego suave durante 10 minutos para aligerar la salsa.
  • Cogemos los trozos de bacalao y los enharinamos ligeramente.
  • Freímos los trozos de bacalao en una sartén con aceite a fuego medio alto y los retiramos sobre un papel absorbente.
  • Colocamos con cuidado el bacalao en nuestro encebollado y lo dejamos a fuego bajo en el caldero durante 15 minutos.
  • Le damos la vuelta al bacalao y volvemos a repetir el mismo procedimiento.
  • Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.

 

Recomendamos acompañar este plato con papas arrugadas.

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