Caldo de Papas Canario

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cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

¿Qué es el caldo de papas canario?

Se trata de una receta de tradición canaria basada en el aprovechamiento de alimentos de bajo coste.

El uso de las papas, el mojo verde, el huevo y distintas verduras de cultivo propio del Archipiélago, han dado a esta receta el distintivo de “infaltable” en las cocinas canarias.

Tiempo de elaboración

Aproximadamente 90 minutos

¿Cómo hacer un buen caldo de papas canario?

  • Un par de dientes de ajo
  • 2 Tomates para fritura
  • Pimentón dulce
  • Comino en Polvo
  • Azafrán
  • Perejil
  • Cilantro
  • 1 Huevo por persona
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 2 Papas por persona

 

Preparación:

Un plato de preparación sencilla que se basa en crear un buen fondo a partir de:

  • Picar a grandes rasgos los dientes de ajo, los tomates y las especias.
  • Sofreír para extraer el sabor de las verduras y especias.
  • Una vez realizado esto, echamos una buena cantidad de agua y sal.
  • Una vez haya comenzado a hervir, pelamos y rompemos las papas para que estas suelten el almidón y den cuerpo al caldo.
  • Se acompaña con unas pinceladas de un delicioso e intenso mojo verde. 

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