Carne de Cabra Canaria

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¿Cómo hacer carne de cabra compuesta?

 

La cocina de la carne de cabra canaria es una receta tradicional y muy valorada por los habitantes canarios, que no dudan en acudir a restaurantes o a los famosos “Guachinches o Bochinches” para degustar esta deliciosa receta.

Se trata de una especie de estofado realizado con una carne que necesita de una cocción lenta y de mucho mimo, para que todos los ingredientes se fundan y los sabores colmen cada rincón del caldero.

A continuación explicaremos cómo elaborar la famosa y tradicional receta de la carne de cabra.

Tiempo de elaboración:

De 2 a 4 horas de elaboración, teniendo 1 hora de reposo en el caldero antes de servir.

Ingredientes para 8 personas:

 

  • 1 kg de carne de cabra limpia
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • ½ cabeza de ajos
  • 2 Cebollas
  • 2 Tomates
  • 2 Zanahorias
  • 1 Pimiento
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 3 Hebras de azafrán
  • 3 Hojas de laurel

 

cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Preparación:

  • Lo primero que vamos a necesitar es guisar la carne de cabra. Recomendamos pedir a nuestro carnicero que la limpie correctamente. Ponemos en un caldero agua, un chorro de aceite, sal y una cebolla cortada en dos mitades. Acompañamos con laurel y tomillo, que son las opciones que más se utilizan para guisar la carne de cabra.
  • Cuando está ya tierna, lo cual dependerá de la calidad y frescor de esta, la retiramos y apartamos.
  • En un caldero para sofrito, cortamos y picamos los ajos, pimientos, tomates, cebolla, la zanahoria y el perejil, y rehogamos hasta conseguir un sofrito al cual añadiremos el vino para aportar aroma al guiso.
  • Cuando tengamos la salsa casi lista, incorporamos la carne de cabra y dejamos que ambas elaboraciones se mezclen, consiguiendo dotar de cuerpo a la salsa gracias a la carne y consiguiendo a la vez que esta se quede más tierna.

 

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