Conejo en Salmorejo Canario 

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¿Cómo hacer conejo en salmorejo?

El conejo en salmorejo es un auténtico manjar que muestra la increíble influencia sudamericana en la cultura gastronómica de Canarias. Un plato de

aprovechamiento de una carne muy sana, sabrosa y muy barata como es la de conejo.

Ingredientes:

  • 2 kg de conejo
  • Romero
  • Tomillo
  • Aceite
  • Vinagre
  • Laurel
  • Sal
  • Una cabeza de ajo
  • Una pizca de pimentón
  • 1 pimienta picona

 

cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Tiempo de preparación: de 5 a 12 horas

  • Cortamos el conejo en trozos medianos y lo apartamos en un recipiente con sal.
  • Preparamos un majado con los dientes de ajo y un puñado de sal gorda.
  • Sobre esta pasta, echamos el pimentón y la pimienta y seguimos haciendo nuestro majado, que se tornará de un color rojizo.
  • A continuación, añadimos el vinagre y vamos incorporando poco a poco y sin dejar de mover el aceite para conseguir emulsionar y fusionar los ingredientes.
  • Luego echamos el majado al conejo y lo movemos bien para que se impregne la carne.
  • Echamos un vaso de vino y una hoja de laurel junto al romero y al tomillo y dejamos reposar durante 4 horas mínimo.
  • En una sartén grande ponemos aceite y vamos friendo los trozos de conejo.
  • Cuando terminemos de freírlo, lo introducimos en el caldero con la salsa y el majado sobrante.
  • Incorporamos a la salsa al caldero para dar un último hervor y dejamos reposar.

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