Huevos Mole

¿Cómo se hacen los Huevos Mole?

 

Los Huevos Moles son un plato muy antiguo cuya fórmula de elaboración, con más o menos variantes, aparece en muchos recetarios de distintos países y épocas. En la actualidad es uno de los postres más representativos de la repostería de Canarias.

La constante presencia de yemas en los postres canarios, tiene su motivación, como en otras regiones productoras de vinos, en el uso de las claras como un elemento de clarificación del vino, quedando las yemas como un subproducto que se destinaba casi siempre a la repostería.

Ingredientes:

  • 8 yemas de huevo
  • 1 vaso de agua
  • 1/4 kg de azúcar
  • Canela en rama
  • Ralladura de limón
cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Elaboración:

  • En un recipiente de cristal se baten las yemas con una cucharada de agua al baño maría hasta que adquiera una consistencia espesa.
  • Se retira del fuego sin parar de mover.
  • Aparte se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el resto del agua, con el limón y la canela en el fuego, hasta que espese.
  • Cuando el almíbar esté tibio se agrega a las yemas lentamente y sin dejar de batir. Se colocan en copas, antes de que se enfríe y se decora con canela.

En definitiva, Huevos Mole es un delicioso postre canario que no te dejará indiferente.

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