Papas Rellenas Canarias

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¿Cómo hacer papas rellenas?

 

La receta de Las Papas rellenas, a pesar de tener una elaboración laboriosa, se ha convertido en un plato muy recurrente en las cocinas del Archipiélago.

Una excelente receta tradicional canaria creada gracias a la influencia directa de Sudamérica en la cultura gastronómica de las islas. Se basa en una papas rellenas de un sofrito servidas junto a pescado o carne.

Tiempo de elaboración:

90 minutos de elaboración y 3 horas de reposo. 

Recomendamos que la fritura y la salsa estén hechas desde la noche anterior ya que se trata de elementos que ganan sabor con el reposo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Papas por persona del tamaño de un puño
  • 3 Cebollas
  • 4 Dientes de ajo
  • 12 Tomates
  • Nuez moscada
  • 2 Huevos
  • Harina
  • Vino Blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar

 

cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Preparación:

  • Cortamos la cebolla y el ajo en pequeños trozos.
  • Añadimos en una sartén un buen chorro de aceite y a fuego medio añadimos la cebolla y el ajo para comenzar a hacer la fritura.
  • Cuando la cebolla esté casi translúcida, añadimos un toque de ralladura de nuez moscada y un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca.

Cómo hacer la salsa de tomate

  • Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates.
  • Cortamos la cebolla en dados.
  • Cogemos un cazo, echamos aceite y a fuego medio, añadiremos la cebolla para pocharla.

Rellenar las papas y conclusión

  • Mientras nuestro fondo está reposando, pelamos y vaciamos con sumo cuidado las papas. Este procedimiento tiene muchas formas de hacerse, desde Volcanic Xperience preferimos que tú rellenes las papas como más cómodo te resulte.
  • Una vez estén peladas, las rellenamos y pasamos a rebozarlas pasándolas por huevo y harina.
  • En una sartén, vamos a calentar algo de aceite y a conseguir una deliciosa costra, friendo la papa rebozada.
  • Una vez acabado este proceso, pasamos a un caldero las papas rellenas junto a la fritura de tomate. Es muy importante que haya buena cantidad de salsa, ya que esta suele usarse para mojar el pan.
  • Dejamos que la papa descanse con la parte abierta hacia arriba, para que el relleno no se salga y dejamos que el calor y los sabores hagan efecto.
  • Cuando la papa esté cocida, llega el momento de apagar el fuego y dejar reposar unas 3 horas.

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