Puchero Canario

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¿Cómo hacer puchero canario?

 

El puchero canario es una receta ancestral que define a la perfección la gastronomía de aprovechamiento de los fogones tradicional del archipiélago.

Un plato realizado con verduras y con las partes más baratas y aparentemente más desechables del pollo y de la carne más asequible de la terrena.

Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes para hacer puchero canario:

  • 1/2 pollo
  • 1/2 kg de carne de ternera
  • 1/2 kg costillas de cerdo
  • 1 chorizo (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • 100 g de habichuelas
  • 2 piñas de millo (mazorca de maiz)
  • 2 papas grandes
  • 1 batata
  • 100 g de garbanzos (puestos a remojar la noche anterior)
  • 2 calabacines
  • 1/2 kg de calabaza
  • 2 zanahorias
cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Preparación:

  • En un caldero grande, ponemos los garbanzos, que han estado la noche anterior a remojo, la ternera y las costillas. Y llenamos todo el cazo de agua hasta llenarlo casi dejando 2 dedos.
  • Añadimos sal y cocinamos durante 30 minutos aproximadamente.
  • Le toca el turno al pollo y a las piñas de millo, que habremos cortado previamente en 4 trozos y cocinamos durante otros 20 minutos.
  • Posteriormente añadimos las habichuelas y las zanahorias, cortadas en trozos no muy pequeños y cocinamos 5 minutos.
  • Añadimos las papas peladas y previamente rotas, no cortadas, rotas. Esto lo haremos cortando hasta la mitad de la papa y luego rompemos. Con esto conseguiremos un caldo más compacto. Hacemos lo mismo con la batata y cocinamos otros 5 minutos.
  • Para finalizar añadimos los calabacines y la calabaza, cortado en trozos no muy pequeños y cocinamos durante 20 minutos.
  • Nos aseguramos de que todo esté cocinado y colamos el caldo para servir las verduras y la carne aparte.
  • Usamos el aceite de oliva y el vinagre para aliñar nuestros platos ya que el acabado es deliciosos.

El puchero canario es una de esas recetas ideales para cualquier momento del año y que con unos ingredientes baratos tendremos un resultado espectacular de una forma muy sencilla.

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