Rancho Canario

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¿Cómo hacer rancho canario?

 

El Rancho Canario es uno de los guisos más utilizados en las casas de todo el Archipiélago. Se trata de una receta centenaria que combina los fideos y las legumbres aportando un sabor único, que representa la cocina de aprovechamiento típica del las islas.

Tiempo de elaboración:

2-4 horas, reposo del guiso incluído.

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer el majado vamos a necesitar

  • Un poco de comino en grano
  • Un puñado de perejil
  • 2 dientes ajo
  • 1 clavo
  • Un poco de pimienta recién molida
  • 4 hebras de azafrán o colorante en su defecto
  • Media cuchara pequeña de tomillo

Y para nuestro caldo

  • 50 gr aceite de oliva virgen extra
  • 270 gr aprox de papas peladas y cortadas en trozos medianos
  • Un buen chorizo
  • 250 gr garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 cuchara pequeña de sal
  • Agua hasta cubrir casi el caldero
  • 250 gr de fideos
cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Preparación:

  • Hacemos nuestro majado, machacando en un mortero o un triturador todos los ingredientes que hemos apuntado para ello.
  • En un caldero añadimos las papas cortadas, el aceite de oliva, el chorizo y la sal.
  • Añadimos el agua hasta cubrir un poco más del doble de papas que tenemos.
  • Llevamos a ebullición y añadimos los fideos y los garbanzos.
  • Añadimos nuestro majado y calculamos de sal.
  • Dejamos hervir durante 45 minutos a fuego medio alto, hasta que empezamos a ver como nuestro agua comienza a reducir y a espesar.
  • Probamos las papas y los garbanzos y cuando estén listos, bajamos el fuego a medio bajo y dejamos que repose.
  • Apagamos y dejamos reposar durante una hora.

 

Recomendamos servir este plato con un buen queso canario.

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