Ropa Vieja Canaria

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¿Cómo hacer ropa vieja?

La Ropa Vieja es uno de los platos típicos más famosos de Canarias y es producto de la cocina de “aprovechamiento”, donde se usan distintos ingredientes sobrantes de otros platos como el puchero. Se mezclan con una deliciosa salsa de tomate casera y unas excelentes papas fritas cortadas en cubos.

Tiempo de elaboración:

90 minutos aproximadamente

Los ingredientes para realizarla son:

  • 1 kg de Garbanzos
  • 8 Tomates 
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimientos
  • 4 Papas
  • Vino Blanco
  • 600 g de carne de ternera
  • 600 g de pollo desmenuzado

 

cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

¿Cómo preparar la ropa vieja?

  • Vamos a empezar por desmenuzar las carnes que previamente se han cocido a fuego lento junto a los garbanzos.
  • Hay que aclarar que normalmente esta receta se hace en los días posteriores de haber cocinado el famoso puchero canario.
  • Desmenuzamos tanto la carne de ternera como la de pollo y reservamos junto a los garbanzos.

¿Cómo hacer salsa de tomate?

  • Picamos nuestros tomates, nuestras cebollas y nuestros pimientos y sofreímos con un chorro de vino blanco hasta conseguir una salsa de tomate casera que posteriormente trituraremos en un “pasa-purés” o con nuestro procesador de alimentos.
  • Nuestra recomendación siempre será el pasa-purés para conseguir un acabado artesano.
  • Equilibramos de sal e incorporamos una pizca de azúcar para eliminar la acidez del tomate.
  • Reservamos nuestra salsa de tomate junto a la carne desmenuzada.
  • Pelamos las papas y las cortamos en cubos. Para conseguir unas papas fritas crujientes, antes de freírlas vamos a dejarlas en remojo con sal durante 10 minutos para que suelten el exceso de almidón.
  • Pasado el tiempo, colamos, secamos e introducimos las papas en cubos en una sartén con abundante aceite caliente para conseguir unas papas fritas crujientes y sedosas.
  • Escurrimos y eliminamos con papel absorbente el exceso de aceite.
  •  

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