Sancocho Canario

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¿Cómo hacer Sancocho?

 

 

El Sancocho Canario es uno de los platos más tradicionales de las gastronomía canaria.  Tradicionalmente se consumía en la festividad de la “Semana Santa”, concretamente el Viernes Santo.

Se basa en cocinar pescado, normalmente Cherne por ser uno de los pescados canarios más famosos, y acompañarlo con una pella de Gofio, papas y batatas sancochadas (cocidas) y mojo.

Un clásico de la gastronomía canaria tan delicioso como emblemático.

Tiempo de elaboración:

120 minutos de elaboración y 24 horas previas para desalar el pescado en agua.

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 1 Kg de pescado salado (cherne, corvina o fogonero)
  • 4 o 5 Kg de papas canarias
  • 1 batata grande
  • Aceite de oliva
  •  

 

cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Preparación:

  • Empezamos desalando el pescado, dejándolo reposar en agua fría aproximadamente 24 horas, sin olvidar ir cambiando el agua varias veces al día.
  • Introducimos en un caldero bastante grande la batata y las papas peladas y cortadas en buenos trozos. La cubrimos con agua y las sancochamos.
  • Cuando estén casi listas, tanto las papas como la batata, introducimos el pescado, que ya estará desalado y cortado en trozos, y lo hervimos durante 15 minutos. No queremos que el pescado se deshaga, sino que permanezca jugoso.

 

  • Escurrimos todos los ingredientes cuando estén listos y pasamos a preparar nuestra pella de gofio.

¿Cómo hacer pella de Gofio?

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de gofio
  • 1/2 vaso de agua ( puede ser el agua del pescado)
  • 1/2 vaso de aceite
  • Azúcar
  •  

Elaboración:

  • Amasamos el gofio con agua, sal fina, una pizca de azúcar y aceite, hasta conseguir una masa densa y moldeable. Recomendamos usar un pequeño trozo de las batatas que hemos sancochado para darle color e intensidad.
  • Le damos la forma que deseemos, siendo el cilindro la forma más tradicional y cortamos en rodajas.
  •  

Una vez preparadas todas las elaboraciones, servimos nuestros fabuloso plato de sancocho canario junto a las papas, la batata, la pella de gofio y un buen chorro de mojo canario.

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