Tollos Canarios 

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¿Cómo se hacen los tollos canarios tradicionales?

Los tollos son un alimento tradicional de la cocina canaria de aprovechamiento, basado en la carne de cazón secada al sol en salazón, hecha con un fondo de verduras y estofada.

Este plato forma parte de la increíble variedad de recetas de pescado que tenemos en las islas Canarias, que destacan por la versatilidad que ofrecen. Hay quienes los prefieren secos como un aperitivo ideal en un día de playa junto a una bebida refrescante.

Ingredientes:

  • 1kg de tollos desalados, remojados durante 24 horas en agua fría
  • 600 gr de tomates
  • 300 gr de cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • Tomillo
  • Comino
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Vinagre
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

 

cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Tiempo de preparación: 2 horas

  • Vamos a desalar los tollos poniéndolos en remojo en agua fresca durante 24 horas.
  • Al día siguiente los secamos bien y cortamos en trozos pequeños.
  • Los cocinamos durante 10 minutos en agua hirviendo para conseguir que se ablanden y los reservamos a un lado.
  • Cogemos un caldero y echamos un buen chorro de aceite para sofreír en él la cebolla, el pimiento, el tomillo y una hoja de laurel.
  • Cuando todas las verduras estén listas, añadiremos el pimentón, los tomates totalmente despepitados y pelados y un buen chorro de vino.
  • Dejamos sofreír todo junto hasta que estén todos los ingredientes cocinados.
  • Añadimos los tollos y echamos agua para cubrirlos totalmente.
  • Ponemos una cucharada de vinagre y sal y lo dejamos cocinar durante 20 minutos.

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