Vieja Sancochada

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¿Cómo cocinar una vieja sancochada?

 

La vieja sancochada es un plato típico de la gastronomía canaria que lleva años enriqueciendo los menús domésticos de muchas casas costeras de las islas donde este pescado suele abundar.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

  • 1 tomate grande
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cebolleta o puerro
  • Aceite de oliva
  • 4 viejas
cremoso de queso con gelatina de miel y sorbete de cilantro

Preparación:

  • En un caldero ponemos aceite de oliva y sofreímos el tomate, previamente cortado en dos mitades, al igual que los ajos, el pimiento y el puerro.
  • Añadimos agua hasta la mitad del caldero y añadimos laurel y un puñado de sal.
  • Cuando el agua esté caliente, añadimos el pescado.
  • Retiramos la vieja con cuidado, ya que es un pescado muy delicado.
  • Retiramos el caldo que podemos utilizar para hacer un suave escaldón con aroma a verduras y pescado.
  • Servimos con un poco de mojo verde y papas arrugadas.

 

La vieja sancochada es uno de los sabores más emblemáticos de Canarias que llevan la riqueza del océano Atlántico a tu paladar.

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