Recetas gastronómicas elaboradas con productos locales canarios - Volcanic Xperience

Recetas

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Además del fabuloso mosaico de géneros culinarios –quesos colosales, pescados atlánticos, variedad de carnes, la misma miel de palma, el trato coquinario en formas tradicionales o evolucionadas ha calado en los que hoy son, de algún modo, embajadores de algunas de las mejores y más sabrosas recetas de inspiración isleña.

Los actores del nuevo orden culinario en Canarias piden paso: el reconocimiento no de unas “ínfulas” pasajeras que puedan basarse exclusivamente en un par de productos que rozan la leyenda y recuerdo de visitas turísticas atropelladas.

No sólo papas arrugadas y mojos, pues. Quizás unas jareas frescales de Fuerteventura, un almogrote de La Gomera, esos quesos flor de Gran Canaria que compiten con los mejores del mundo en los Cheese Awards

A continuación presentamos una amplia selección de recetas divididas en tres categorías, y que, combinando la exquisitez de nuestros productos canarios, dan apenas un atisbo de lo que nuestra gastronomía depara a quien se aventura a vivir una Volcanic Xperience.

Recetas canarias

Quesos

Los quesos de Canarias, históricamente ligados a la actividad ganadera, han formado parte de la cultura y la tradición de las islas, suponiendo durante siglos uno de los pilares de la economía rural de Canarias.

Las peculiaridades y gran calidad de nuestros quesos son apreciadas dentro y fuera de nuestras fronteras. Una buena parte de los quesos isleños está adscrita a las llamadas denominaciones de origen protegidas (DOP). Bajo este término se agrupan aquellos productos agrícolas o alimenticios originarios de una región, cuya calidad y especificidades se deben a su pertenencia a la misma.

Recetario

Recetas: Papas y Mojos

Papas y Mojos

Los mojos son, sin lugar a dudas, la elaboración culinaria más destacada de la gastronomía canaria. Se trata de un icono para los canarios. Un auténtico eje vertebrador de nuestra cocina, presente en infinidad de platos y elaboraciones. Su importancia podría compararse a la de los moles en la cocina mexicana o a la soja en las asiáticas.

Nuestro territorio fragmentado, una orografía accidentada y una diversidad climática sin parangón, en un territorio tan reducido, generan la existencia de productos exclusivos de cada zona y ello, a su vez, que nuestro recetario de mojos sea tan rico y variado.

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Recetas: carnes y pescados

Carnes y pescados

Debido a la gran riqueza de las aguas canarias existen muchas variedades de pescados autóctonos. Entre las especies preferidas para llevar a cabo sorprendentes combinaciones, están la vieja, el cherne, la corvina, la salema, la sama o el bocinegro. Estas variedades, a su vez se sirven de múltiples maneras: al horno, a la sal, a la espalda, adobados, fritos, etcétera.

En Canarias podemos encontrar muy buenas carnes. Desde el cabrito hasta el cochino negro de raza autóctona, pasando por conejo, carne de cordero, vaca, pollo o  gallina.

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