Mojo de Almendras

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E l mojo de almendras es uno de los mojos más populares. Los mojos son unas salsas típicas canarias que se utilizan para acompañar las papas o incluso pescados y carnes en diferentes platos.

El mojo llega al archipiélago canario en el siglo XV, posiblemente de manos de colonos portugueses y aquí obtienen rápida fama y se extienden por las diferentes islas, surgiendo diferentes variedades.

Esta salsa se utiliza en numerosas ocasiones en la gastronomía canaria. Se puede emplear como aperitivo, acompañado de papas, o para acompañar carnes, pescados, mariscos, sabrosos quesos canarios o algún plato de gofio.

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El mojo de Almendras Canario

E xisten más de 20 variedades de mojos y todos ellos destacan por su textura más o menos líquida, dependiendo de lo que estén hechos, y por su color y sabor inconfundibles.

El mojo de almendras tiene una textura bastante espesa aunque suficientemente untuosa. Su sabor es principalmente a almendra, aunque con una fuerte influencia del ajo, y el pimentón de la Vera, ya que se trata de una salsa picante.

Los mojos canarios
Los mojos canarios

Elaborado tradicionalmente en el mortero

E n el mojo de almendras en particular se machacan las almendras quedando como resultado una pasta con trocitos diminutos de almendras que le da un sabor y textura únicas a este mojo.

El mojo de almendras contiene ajo, cominos, pimentón de la Vera, aceite de oliva, sal y un poquito de vinagre de vino. Las almendras se utilizan enteras, crudas y peladas, no se utilizan almendras fritas ni ninguna variante similar puesto que podría ocultar el gusto a almendra que caracteriza a este mojo.

En cuanto al pimentón, el mojo de almendras se suele realizar con un pimentón dulce como el de la Vera, pero si se quiere darle un toque aún más fuerte se puede utilizar pimentón picante.

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