Mojo de cilantro y Mojo verde Canario

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E l mojo verde canario es una de las salsas más conocidas y utilizadas en la gastronomía canaria, aunque un tanto menos famosa que su homóloga, el mojo rojo. De hecho, el mojo verde se elabora prácticamente de la misma manera que el mojo rojo solo que cambiando el pimiento verde por el rojo.

Aunque existen muchos tipos de mojos y tienen un color parecido al mojo verde tradicional, no necesariamente se trata del mismo.

Este mojo canario por norma general se puede elaborar con cilantro o perejil, cambiando sustantivamente su sabor y pasando a llamarse de forma específica como mojo verde de cilantro o mojo verde de perejil.

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Mojo verde canario

El mojo verde canario es el complemento perfecto para tus comidas típicas y tradicionales canarias. Su uso más común suele ser en las papas arrugadas, para mojar el pan y en pescados, aunque realmente se puede usar en cualquier plato.

Se hace prácticamente con los mismos ingredientes que el mojo rojo, aunque cambiando el pimiento rojo por el pimiento verde, por eso también cambia su color.

Depende de cómo se elabore puede llegar a picar un poco. Esto es debido a las semillas de la pimienta picona que se usa para esta salsa, pero esto es algo que se puede regular quitando las semillas y también añadiendo más agua o aceite.

Se recomienda utilizar un poquito de mojo verde en platos típicos como el caldo de papas y el sancocho.

Los mojos canarios
Los mojos canarios

Mojo verde de cilantro o de perejil

Los mojos verdes más famosos son el mojo verde de cilantro y el mojo verde de perejil. El de cilantro es probablemente más usado aunque no tiene nada que envidiar al sabor del perejil.

En realidad para gustos los colores y tanto el mojo verde de cilantro como el mojo verde de perejil merecen la pena probar para ya luego decidir cual te gusta más.

¿ Cómo hacer Mojo Verde Canario?

  • 1 cabeza de Ajo.
  • 1 manojo de Cilantro.
  • 50 ml de Vinagre.
  • 250 ml de Aceite de oliva.
  • 1 cuchara pequeña de Comino.
  • 1 cuchara pequeña de Sal.

Elaborarlo es muy sencillo:

Incorporamos todos los ingredientes en una batidora, procesadora de alimentos o un mortero y trituramos todos los ingredientes hasta tener una salsa homogénea. 

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