Papas Arrugadas Canarias

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Las papas arrugadas es uno de los platos tradicionales canarios más famosos y conocidos fuera de las islas. Suelen ir acompañadas de mojo verde, mojo rojo o mojo picón. Existen varias formas de hacer las papas arrugadas pero en esencia consiste en hervirlas con agua y sal. Más adelante tienes la receta de las papas arrugadas.

Aunque se puede hacer las papas arrugadas con distintas variedades de papas, se recomienda hacerlas con papas canarias. Aparte de que las papas canarias son diferente por la evolución, el cultivo o el clima, tienen unas características específicas que se adaptan perfectamente a cómo hacer papas arrugadas.

El tamaño de las papas debe de ser pequeño y también se puede hacer papas arrugadas con papas negras o papas bonitas. En canarias se llaman papas arrugadas pero en la península son “patatas arrugadas de Canarias“.

Las Papas Canarias

Papas negras

L as papas negras son de las mejores papas de España y bastante peculiares. Son pequeñas, algo redondas y de color oscuro. También son denominación de origen protegida y son originarias de Perú donde se exportaron a las islas canarias y se llevan cultivando más de 400 años.

También se conoce a este tipo de papas como papa negra de yema de huevo. Es un nombre bastante descriptivo por su piel negra y su color amarillo por dentro de la papa. Principalmente se cultivan en la isla de Tenerife especialmente en el sur.

La mejor manera de cocinar las papas negras es en forma de papas arrugadas.

Su tamaño y tacto de la piel son ideales para esta forma de preparación además de potenciar su sabor característico. Al igual que las papas arrugadas normales no viene mal acompañarlas de alguno de los mojos típicos canarios.

CÓMO HACER papas arrugadas Canarias

 1Se seleccionan la cantidad de papas por persona que se desea consumir y el tipo de papa. Los tipos de papa tradicionales son la papa negra de Tenerife o la papa bonita de Gran Canaria.

2Se lavan muy bien las papas con agua. Importante no quitar la piel de las papas, simplemente hay que lavarla.

3Se colocan en una olla grande y se cubren de agua solo hasta la superficie puesto que se recomienda no hacerlas en mucha agua.

4Se añade sal marina y si se desea unas rodajas de limón, luego explico el por qué.

5Se sube el fuego hasta que el agua hierva y se deja aproximadamente de 20 a 40 minutos. Todo siempre depende de la cantidad de papas y su tamaño. Lo recomendable es ir pinchándolas para comprobar su textura y apagar el fuego cuando tengan la consistencia deseada.

6Se retira el agua y se dejan unos minutos al fuego con un paño para que absorba el vapor restante.

7Se sirven solas, para acompañar otro plato y siempre se recomienda el consumo de papas arrugadas con mojo picón, rojo o verde.

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Trucos caseros para hacer las papas arrugadas

Hacer las papas arrugadas a priori es muy sencillo. Se hierven las papas con agua y sal y ya está. Pues resulta que consultando con algunas personas más experimentadas existe algún truco importante para hacer las papas arrugadas Canarias que debes conocer.

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El limón: el mejor amigo de la papa

1 Para que salgan bien se recomienda añadir algunas rodajas de limón a la hora de cocer las papas arrugadas. El motivo es no sólo para darles un poquito de sabor sino para que cambie un poco el color. Con limón el color de la papa se aclara y la piel se vuelve más fina y sensible algo que se nota mucho a la hora de comerlas.

El paño: el truco de toda la vida

2 Este es probablemente el truco casero más importante y fundamental para hacer las papas arrugadas. Algunas personas ponen el paño debajo de la tapa al hervirlas y otras dicen que se hace después.

El caso es que cuando se retira el agua se debe de poner un paño de cocina como si fuera una tapa para arrugar las papas. Yo personalmente también pongo el paño debajo de la tapa a la hora de hervirlas.

Las Papas Canarias
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La Sal: el fondo de la receta

3 La cantidad de sal para las papas arrugadas es todo un dilema. Unas recetas dicen una cosa y otras dicen otra. La fórmula mágica según algunos expertos es añadir una cuarta parte de sal por cantidad de papas. Si es 1 kilo pues añadir 250 gramos aunque esto sinceramente depende del gusto personal de cada persona, lo mejor es experimentarlo por uno mismo.

Las papas arrugadas canarias son un plato muy típico de encontrar en cualquier parte de las islas canarias y también puedes hacer papas arrugadas por ti mismo en casa. Recuerda que están muy ricas y sabrosas sobretodo si son papas arrugadas con mojo picón o mojo verde.

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