Queso Flor de Guía y Queso de Guía

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E ntre los mejores quesos de Gran Canaria se encuentra el queso flor de Guía que es denominación de origen protegida o DOP. El municipio de Guía tiene extensos terrenos con pastizales dedicados a la actividad económica agraria entre las que se encuentra la producción de queso local.

Aunque este zona sea un tanto pequeña comparada con otros municipios, dada su localización, posee una gran variedad de microclimas. El terreno produce una amplia variedad de vegetación con algunas especies endémicas lo que aporta mucha calidad a la comida del ganado.

El queso flor de Guia se produce gracias la rica alimentación proporcionada al ganado que aporta una gran variedad de aromas naturales gracias a que los ganaderos utilizaban un sistema especial de explotación para el pastoreo del ganado.

Antiguamente los ganaderos disponían de rebaños mixtos conformados tanto por ovejas canarias, como por cabras locales y también vacas. Este es el principal motivo del característico sabor del queso canario, donde la mezcla de las diferentes leches de animales le dan un sabor especial.

Entre los quesos de Guía existen 3 variedades dependiendo del cuajo que se utilize. Está el queso de flor de Guía, el queso de media flor y el queso de Guía. Todos estos quesos tienen el certificado de denominación de origen protegida DOP, y no son los únicos quesos de Canarias con esta distinción:

¿Cuál es la diferencia entre el queso de Guía y el queso de flor?

Aunque el queso de flor de Guía, el de media flor y el queso de Guía tienen nombres similares casi idénticos, son 3 tipos de queso diferente por la elaboración de cada uno y consecuentemente por el sabor.

El queso de flor de Guía y el de media flor utilizan un cuajo de origen vegetal que se obtiene de la flor que proviene del cardo canario. Por otro lado, el cuajo del queso de Guía es de origen animal. La diferencia está en el cuajo.

El queso de flor de Guía está compuesto por un 60% de leche cruda que viene de la oveja canaria y un 40% de leche de vaca aunque en algunas ocasiones se incorpora un 10% de leche de cabra canaria.

 

Quesos Canarios

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