Queso Majorero Canario

E l queso majorero canario es uno de los más famosos a nivel insular y bastante conocido a nivel nacional. La palabra majorero es el gentilicio o la forma de dirigirse a las personas que viven en fuerteventura y por lo tanto así se le llama a los productos que vienen de esa isla. El queso majorero canario es de leche de cabra y se elabora en los 6 municipios de la isla, aunque en algunos casos de le añade un 15% de leche de oveja.

Es muy importante saber que sólo se puede referir al queso majorero o queso de Fuerteventura aquellos quesos que estén amparados por la DOP o la denominación de origen protegida. Otros quesos locales que son elaborados por artesanos del queso local puede que no entren en el grupo de queso majorero canario aunque se refieran a este como el mismo.

Un poco de historia del queso majorero

Dicen los colonizadores del siglo XV que cuando llegaron ya habían visto cabras en la isla y se dieron señales de que ya se alimentaban con queso entre otras cosas.

Entre los años 1880-1884 el historiador francés Doctor René Verneau cuando llegó a fuerteventura contó con admiración cómo el queso era elaborado y exportado a la isla de Gran Canaria. También habló de las cantidad de cabras que había en la isla y de lo fácil que era elaborar el queso majorero.

De hecho existe un dicho majorero que expresa que “en Fuerteventura hay más cabras que majoreros”.

Quesos Canarios

Características del queso

  1. Forma cilíndrica.
  2. Peso de entre 1 a 6 kilos.
  3. Tienen coagulación enzimática.
  4. Procedentes de la cabra majorera.
  5. El majorero rojo tiene pimentón en la corteza.

Algunas deliciosas recetas utilizando el queso como materia prima las encontrarás en nuestro ‘Recetario’.

 

DOP del Queso Majorero

E l queso majorero fue el primer queso de Canarias nombrado denominación de origen protegida en España. Esta denominación significa que los quesos majoreros tienen que pasar controles exhaustivos en los que se asegura que la calidad del producto y sus ingredientes se mantiene intacta.

Esto aumenta el valor del queso majorero significativamente y esto se refleja en el paladar. El sabor es algo acídulo y un poco picante. También suele tener textura cremosa dependiendo del grado de maduración que tenga el queso. Los quesos tiernos son de 8 a 20 días, los semicurados de 20 a 45 días y los curados de más de 45 días.

Otro de los quesos majoreros más conocidos de Fuerteventura es el queso Maxorata el cual ha ganado varios premios como el del ministerio de de agricultura, pesca y alimentación en 2004.

Quesos Canarios

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