Queso Palmero

E l queso palmero o de La Palma se caracteriza porque el origen de la leche viene de la cabra palmera las cuales conviven en un ambiente único y característico de la isla de la Palma también conocida como la isla bonita. Las cabras se alimentan de una diversa vegetación basada en pastos autóctonos.

Este queso de La Palma cuenta con denominación de origen protegida o DOP desde el año 1997. Para tener esta denominación tiene que pasar controles de calidad en la producción y elaboración de los quesos así como en los ingredientes utilizados.

Elaboración y características del queso de La Palma

Una de las características principales del queso de la Palma es que tiene una cobertura ahumada lo cual de la un sabor único a este maravilloso queso. Además la cobertura destaca por tener varias bandas de diferentes colores la cual se consigue quemando cáscaras de almendra, hojas de pino canario y trozos de madera seca de pino.

Están elaborados de manera natural con cuajo que se obtiene de los estómagos de los cabritos en periodo de lactancia. Hay 2 tipos de queso uno que es conocido como queso artesano el cual tiene un peso de entre 750 gramos y 8 kilogramos de peso. El otro se llama queso de manada y este pesa más de 8kg llegando incluso a llegar a los 15 lo cual lo convierten en uno de los quesos más grandes de España.

 

Quesos Canarios

Proceso de elaboración del queso palmero

Difícilmente si no lo has hecho nunca puedas elaborar por ti mismo el queso de la Palma como lo hacen sus artesanos especializados, pero estos son los pasos que ellos utilizan.

  1. Ordeñar y filtrar la leche de cabra
  2. Coagular a una temperatura de 27 a 33 grados.
  3. Dejarlo coagular durante 45 minutos
  4. Cortar el queso con la cuajada hasta que se haga bolitas pequeñas
  5. Desuerar y prensar el queso
  6. Darle forma con las empleitas
  7. Añadir sal y preparar para la cobertura
  8. Ahumado del queso y maduración

El queso palmero, junto con el majorero, es uno de los mejores quesos de las islas CanariasMultitud de premios repartidos por todo el mundo, hacen de la degustación de los quesos canarios, una experiencia gourmet.

Algunas deliciosas recetas utilizando el queso como materia prima las encontrarás en nuestro ‘Recetario’.

 

Uso de cookies y protección de datos

Este sitio web utiliza cookies; al continuar navegando, da su consentimiento para la aceptación de nuestra política de cookies y nuestra política de privacidad, pinche en los enlaces para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies

Pin It on Pinterest