El Chef Viajero pone fin a su periplo por las Islas con el último rodaje en La Palma - Volcanic Xperience
Salinas de Fuencaliente en La Palma

Rodaje del último episodio de “El Chef Viajero” en las salinas de Fuencaliente.

Los productos agroalimentarios palmeros y el cocinero catalán Albert Adrià, con una estrella Michelin por su restaurante Enigma (Barcelona), son los protagonistas del último capítulo de El Chef Viajero, un proyecto documental del Gobierno de Canarias para promocionar las producciones del Archipiélago, reconocer el trabajo de los hombres y mujeres del sector primario y promover la gastronomía canaria como atractivo turístico de las Islas.

La Palma ha acogido estos días el rodaje de este episodio que pone el broche final a un recorrido por todas las Islas con chefs de reconocido prestigio internacional -Martín Berasategui, Pepe Rodríguez, Paolo Casagrande, Diego Guerrero, Susi Díaz, Paco Pérez, Ángel León y Erlantz Gorostiza-, para descubrir y mostrar la singularidad y calidad de los productos canarios y sus múltiples posibilidades culinarias.

El presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo, acompañado por el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas, Narvay Quintero, la consejera de Política Territorial, Nieves Lady Barreto, el consejero de Agricultura, Ganadería y Pesa del Cabildo Insular, José Basilio Pérez,  ha ofrecido hoy junto a Albert Adrià una rueda de prensa para informar a los medios de su experiencia en la Isla Bonita.

 

Salinas en La Palma

Este proyecto se enmarca en el programa “Crecer juntos”.

El presidente canario destacó esta iniciativa “como una experiencia única que nos ha servido para consolidar esa idea que pusimos en marcha hace dos años y medio en La Geria en una mesa con representantes del sector primario y sector turístico bajo ese paraguas de ´Crecer Juntos’ que no solo nos ha permitido avanzar en la diversificación de nuestra tierra sino en sostenibilidad, en la recuperación de nuestro paisaje y en la creación de empleo”.

 Fernando Clavijo recordó que desde la puesta en marcha de esta “alianza entre sector primario y turismo se ha generado un incremento del 7% en la comercialización de carnes y derivados a través de la empresa pública GMR Canarias, un crecimiento del 8% en el caso de los quesos canarios y un 25% en los vinos del Archipiélago”, y puso en valor que chefs de la talla de Albert Adrià o Erlantz Gorostiza “sirvan de exponentes de nuestros productos y de nuestra gastronomía también fuera de las islas”.

Albert Adrià, que según declaró es “un asiduo a Canarias”, destacó la importancia de la gastronomía “para dar a conocer un país, una ciudad, una región, una isla”, y comentó que este trabajo “muy serio y digno y en el que ha sido un honor participar” permitirá “ver a toda la gente que está detrás de este maravilloso mundo, entendiendo la gastronomía como un concepto global, que abarca al productor, al viticultor, al pescador, etc., y al consumidor final”.

Durante la grabación de este vídeo, el equipo de rodaje ha visitado fincas de plátano -uno de los paisajes agrarios más característicos de la isla- y viñedo, bodegas, explotaciones ganaderas y queserías para conocer de primera mano esto cultivo tradicional y cómo se realiza la elaboración de vinos y quesos, así como la tradición repostera de la isla, la importancia histórica del cultivo de la caña de azúcar -actualmente empleada casi prácticamente para la elaboración de ron-, y la elaboración artesanal de mojos y cervezas. También han tenido la oportunidad de visitar otras localizaciones como las Salinas de Fuencaliente, la Casa de la Seda, el Museo del Puro, el Observatorio del Roque de los muchachos, la Granja Experimental de Garafía, el Mirador de La Cumbrecita, etc.

 

 

El capítulo ha contado además con la colaboración del chef Erlantz Gorostiza, coordinador de este proyecto, el director de la Fundación Alicia – centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico – Toni Massanés, y los cocineros locales Juan Carlos Rodríguez Curpa (Restaurante El Jardín de La Sal), Jose Alberto Díaz Lorenzo (Rincón de Moraga), Pedro Hernández Castillo (Duende del Fuego), Óscar Chaves Gómez (El Ingeniero) y José Gómez Galindo (Restaurante El Sitio, del Hotel La Hacienda de Abajo).

Este proyecto se enmarca en el programa “Crecer juntos”, promovido por el Gobierno regional a través de sus consejerías de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas y Turismo, Cultura y Deportes, para fomentar la unión entre los sectores primario y turístico, y que tiene, entre otros objetivos, poner en valor los productos canarios, y conseguir que el visitante se fije en Canarias, además de por el sol y la playa, por su variedad y riqueza gastronómica.

A través de los vídeos, en los que los cocineros comparten su sabiduría culinaria a partir de producciones locales, se realiza un recorrido por explotaciones de cultivos, mercados, tiendas de producto local y se destacan algunos de los paisajes más emblemáticos del Archipiélago. Los episodios serán cedidos tanto a televisiones públicas como a canales especializados, para su difusión.

Albert Adrià

Inició su trayectoria profesional como chef en el restaurante elBulli reconocido internacional por su gastronomía innovadora, junto a su hermano Ferran Adriá, donde se encargaba de la repostería, en un primer momento y del área creativa posteriormente.

Albert Adrià inicia su trayectoria como chef en el restaurante elBulli

En 2006 comenzó su andadura profesional en Barcelona donde inauguró su primer bar de tapas, Inopia (2006 – 2010). Con la buena acogida recibida, llegaron nuevos establecimientos en 2011: la coctelería y posteriormente restaurante 41º Experience, el bar de tapas contemporáneas Tickets, el restaurante nikkei Pakta, la vermutería Bodega 1900 y los restaurantes mexicanos Hoja Santa y la taquería Niño Viejo. Su proyecto elBarri se completa en 2017 con la apertura de Enigma, que cuenta con una estrella Michelin. Albert Adrià ha creado así un epicentro gastronómico en el Paralelo de Barcelona, en el que en cada uno de sus establecimientos sigue manteniendo el espíritu de elBulli, con una amplia oferta gastronómica de autor de primera calidad. En el 2015, presentó su primera línea de productos de vermut La Cala Albert Adrià. También es autor de varios libros de gastronomía.

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