Zutaten:
- 800 g Tintenfisch
- 1 Rote Zwiebel (Guayonje)
- Mini rote Zwiebeln
- Mini weiße Zwiebeln
- Junger Knoblauch
- Tintenfisch Tinte
- Palmhonig
- Kanarische Gewürzmischung
- Tempura • Olivenöl
- Blühende Kräuter
- Meersalzflocken
Schwarze Mojo
- 2 grüne Paprika
- 1 Bund Koriander
- 2 Knoblauchzehen
- 4 g Kreuzkümmel
- 5 g Tintenfischtinte
- 50 ml Weinessig
- 200 ml weiches Olivenöl
- Grobes Salz
Preparación:
Für die schwarze Mojo: zerkleinern Sie in einem Mörser die geschälten Knoblauchzehen, entkernten Paprika, Koriander, Kümmel und Salz. Den Tintenfisch bei schwacher Hitze anschwitzen und mit Essig ablöschen. Fügen Sie dies der Basis der Mojo hinzu, wenn sie abgekühlt ist. Fügen Sie das richtige Olivenöl hinzu, um die Zutaten zu binden und falls nötig, noch etwas Essig für den Geschmack.
Um den Oktopus vorzubereiten, trennen Sie die Kiemen und werfen Sie den Kopf weg. Kochen Sie ihn 8 Minuten lang um daraus dünne Scheiben als Carpaccio zu schneiden. Reiben Sie die Tentakel mit einer Paste aus den Kräutern, Paprika, Kümmel, Essig, Olivenöl und Safran ein. 24 Stunden ziehen lassen. Bereiten Sie eine Zwiebelmarmelade mit der Tinte und Palmhonig zu.
Das Anrichten: Schneiden Sie das Carpaccio sehr dünn auf und legen Sie eine Kugel der Marmelade darauf. Braten Sie einige sehr dünne Streifen der Zwiebeln im Tempura-Teig an. Den marinierten Oktopus und die kleinen Zwiebeln auf einem Holzgrill rösten und hinzufügen.