Wie wird Sancocho zubereitet?
Das kanarische Sancocho zählt zu einem der traditionellsten Gerichte der kanarischen Gastronomie. Traditionell wurde das Gericht während der „Osterfeiertage“ zubereitet, um genau zu sein am Karfreitag.
Das Gericht basiert auf Fisch, meist Cherne, einer der bekanntesten Fischsorten der Kanaren. Begleitet von Gofio, gekochten Salzkartoffeln und Süßkartoffeln mit Mojo.
Ein Klassiker der kanarischen Gastronomie, der ebenso lecker wie tradionell ist.
Zubereitungsdauer
120 Zubereitungszeit plus 24 Stunden entsalzen des Fisches in Wasser.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kg Salzwasserfisch (cherne, corvina o fogonero)
- 4 oder 5 Kg kanarische Kartoffeln
- 1 große Süßkartoffel
- Olivenöl
Zubereitung
- Zunächst wird mit der Entsalzung des Fisches begonnen. Dafür den Fisch ca. 24 Stunden in kaltem Wasser ruhen. Wobei es wichtig ist das Wasser mehrmals zuwechseln.
- Die Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Anschließend in einem großen Topf mit Wasser bedecken und kochen.
- Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, den vorher in Stücke geschnittenen Fisch hinzufügen und 15 Minuten kochen. Der Fisch sollte dabei auf keinen Fall zergehen sondern schön saftig bleiben.
- Das Wasser abgießen. Jetzt sind wir so weit, um mit der „Pella de Gofio“ zu beginnen.
Wie wird die „Pella de Gofio“ zu bereitet?
Zutaten:
- 1/2 Kg Gofio
- 1/2 Glas Wasser (hierfür können Sie das Wasser von der Entsalzung des Fisches verwenden)
- 1/2 Glas Öl
- Zucker
Zubereitung:
- Den Gofio mit Wasser, feinem Salz, einer Prise Zucker und Öl solange kneten, bis ein dichter und formbarer Teig entsteht. Wir empfehlen außerdem ein kleines Stück gekochter Süßkartoffel hinzuzufügen, um der Masse Farbe und Intensität zu verleihen.
- Wir geben der Masse ihre gewünschte Form. Der Zylinder ist hierbei die traditionellste Form und schneiden sie in Scheiben.
Una vez preparadas todas las elaboraciones, servimos nuestros fabuloso plato de sancocho canario junto a las papas, la batata, la pella de gofio y un buen chorro de mojo canario.
Sobald alle Verarbeitungen getroffen sind, servieren wir unser fabelhaftes Gericht Sancocho Canario zusammen mit den Kartoffeln, der Süßkartoffel, der Pella de Gofio und einer guten Portion des kanarischen Mojo.