Wie wird Kaninchen mit Salmorejo zubereitet?
Das Kaninchen mit Salmorejo ist eine wahre Delikatesse, die den unglaublichen südamerikanischen Einfluss in der gastronomischen Kultur der Kanarischen Inseln widerspiegelt. Ein Gericht, welches das gesunde, leckere und vorallem preiswerte Fleisch des Kaninchen zu schätzen weiß.
Zubereitungszeit
5 bis 12 Stunden
Zutaten:
- 2 kg Kaninchen
- Rosmarin
- Thymian
- Öl
- Essig
- Lorbeerblätter
- Salz
- Eine Knoblauchzehe
- Eine Prise Gewürzpaprika
- 1 scharfe Pfeffer
Zubereitung
- Das Kaninchen in mittelgroße Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Salz geben.
- Wir bereiten eine Mischung mit der Knoblauchzehen und einer Handvoll grobem Salz vor.
- Dazu geben wir die Gewürzpaprika und den Pfeffer und rühren die Mischung gut um, die sich jetzt rötlich verfärbt.
- Als nächstes fügen wir den Essig hinzu und nach und nach ohne dabei das Rühren zu unterbrechen, um Verklumpen zu verhindern, geben wir das Öl hinzu.
- Danach das zerkleinerte Kaninchen hinzufügen und gut umrühren, damit das Fleisch von allen Seiten mariniert wird.
- Ein Glas Wein und ein Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzufügen und für mindestens 4 Stunden ruhen lassen.
- Öl in eine große Pfanne geben, um das Kaninchen darin zu fritieren
- Nach dem Braten das Kaninchen zurück in den Topf mit der Sauce geben.
- Den Topf auf den Herd stellen und nochmals kurz aufkochen lassen und anschließend ruhen lassen.