Les “Mojos”

 

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Pour accompagner les « papas », rien de mieux que des « mojos » (sauces, en français).

Nous les apprécions également avec de la viande, du poisson, des légumes ou en apéritif avec du pain.

« Mojo » signifie “sauce” en portugais (« salsa », en espagnol). Nous remercions le Portugal pour avoir nommé notre délicieuse sauce !

Selon nos grands-parents racontent, le « mojo » est né du trafic commercial entre l’Amérique, l’Europe et l’Afrique. Grâce à notre emplacement privilégié entre ces trois continents, beaucoup de navires faisaient escale dans nos ports et nous ont apporté les différentes épices qui sont incorporées dans les sauces. Le célèbre “mojo picón” est fait avec les poivrons épicés de l’île de La Palma.

 

 

Les “mojos” dans notre Gastronomía

Normalement, nous les faisons en écrasant quelques ingrédients de base : de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et de l’ail. À cette pâte il faut ajouter, selon le mojo que vous voulez faire : du poivre de La Palma, du poivre vert et rouge, paprika, cumin, coriandre, persil, amandes, eau, safran, tomate, fromage, etc.

Maintenant nos chefs font des combinaisons innovantes en introduisant des ingrédients tels que la cannelle ou l’encre de seiche, créant ainsi de nouveaux « mojos ».

La meilleure façon de vérifier la bonté des « mojos » : préparer quelques recettes !

 

Los mojos canarios

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