Les pommes de terre, « las Papas »

 

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Imaginez-vous à goûter une pomme de terre avec la même saveur d’il y a 500 ans. Ceci c’est possible avec les pommes de terre canariennes.

Nous continuons à cultiver des variétés anciennes qui proviennent directement de celles apportées d’Amérique du Sud après la conquête.

Si vous allez au marché, en fonction de la période de l’année, vous y trouverez des variétés anciennes, telles que Azucenas, Bonitas, Negras, Perruques, etc., protégées par le label A.O.P. [D.O.P., en espagnol]. « Les Vieilles pommes de terre des îles Canaries » sont surtout consommés « froissés » [la pomme de terre est cuite dan sa peau, retirée de l’eau et salée avec du gros sel marin, ce qui donne l’aspect froissé à la peau].

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Las Papas Canarias

 

« Las Papas » sont le produit local par excellence aux Canaries

Nous, les canariens, nous incluons les pommes de terre dans notre diète. Les variétés les plus riches et les plus appréciées sont les variétés anciennes, qui sont cultivées dans le centre des îles et dans les petits vergers pour consommation des particuliers, bien qu’aujourd’hui nous puissions les goûter dans de nombreux restaurants.

Auparavant, les « papas » étaient même utilisées comme monnaie d’échange pour d’autres produits. Comme si c’était de l’or !

Nos pommes de terre ont été rapidement distribués dans toute l’Europe.

Les recettes canariennes qui les combinent avec de la viande et du poisson méritent, bien sûr, d’être lues et cuisinées.

 

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