Les Fromages
Les fromages des Canaries, historiquement liés à l’élevage, font partie de la culture et de la tradition des îles. Pendant des siècles, ils ont été l’un des piliers de notre économie rurale.
Les particularités et la haute qualité de nos fromages sont appréciées à l’intérieur et à l’extérieur de nos frontières. Une bonne partie des fromages de l’île a reçu le label de l’Appellation d’origine protégée (D.O.P, en espagnol). Sous ce terme se regroupent les produits agricoles ou alimentaires originaires d’une même zone géographique, dont la qualité et les spécificités sont dues à leur origine.
Avocat, fruits secs et fromage frais avec de la confiture de figues sèches
Ingrédients:
- 1 Avocat
- Fruits secs variés
- Fromage frais (Maxorata, Benijos, El Tofio, Coaldea)
- 1/2 gousse d’ail
- Sel et poivre
- 5 figues sèches pour la confiture
Préparation:
Peler l’avocat et l’écraser. Mélangez les fruits secs et hachez-les. Le fromage frais est également haché et mélangé avec l’avocat et les fruits secs. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter une demi-gousse d’ail écrasée et la confiture de figues. Mélangez le tout et assaisonnez.
Pour la confiture : faire cuire dans un peu d’eau les 5 figues et les triturer en purée.
Quesadillas
Ingrédients:
- 1 kg de Fromage frais de 2 jours, sans sel (El Tofio, Benijos, Maxorata, Coaldea)
- Zeste de 1 ou 2 citrons verts râpé
- 3 oeufs
- Des graines d’anis
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
Préparation:
Fouetter le fromage, ajouter le sucre et travailler la pâte et la pâte jusqu’à obtenir une texture le plus lisse possible. Ajouter les œufs et, peu à peu, le zeste râpé de 1 ou 2 citrons verts et une cuillère à café de graines d’anis. Bien battre le tout et le mettre au four dans des moules recouverts d’une pâte feuilletée à base d’eau et de farine. Il faut noter que plus la « quesadilla » est épaisse, plus elle devient savoureuse.
Consommation : traditionnellement, elle est servie comme dessert, mais nous pouvons la manger comme un gâteau, par exemple, au goûter.
Salade de Ensalada de pomme et fromage à pâte tendre
Ingrédients:
- 1 Pomme
- Fromage à pâte tendre (El Pastor Isleño, Herreño, Gomero, El Tofio, Maxorata)
- Feuilles de salade
- Pâte de coing
- Graines de citrouille caramélisées
- 140 g de sucre
Préparation:
Couper une feuille de pomme très mince et placez-le sur la base. Hacher le fromage tendre et la pâte de coing en forme de dés, mélanger avec les graines de citrouille caramélisées et les petites feuilles de salade.
Graines de citrouilles caramélisées : Enduire les graines de citrouille avec un peu d’huile d’olive et les mettre au four pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils se gonflent. Faire cuire le sucre avec un peu d’eau, ajouter les graines et remuer jusqu’à ce qu’ils cristallisent.
Soupe au fromage â pâte tendre
Ingrédients:
- 100 g de Fromage à pâte tendre (El Pastor Isleño, Herreño, Gomero, El Tofio, Maxorata)
- 350 g de crème fraîche
- 75 cl de miel de genêt
- Pain
- Coriandre
Préparation:
Mettre le fromage haché et la crème fraîche dans une casserole et laisser mijoter. Lorsque le fromage est fondu, retirer-le du feu et égoutter-le. Ensuite, ajouter le miel de genêt.
Couper une tranche de pain longitudinalement, la mettre à griller. Sur le pain grillé mettre du fromage haché mélangé avec de la coriandre.