Käse
Der kanarische Käse, der historisch mit der Viehzucht verbunden ist, ist seit Jahrhunderten Teil der Kultur und Tradition der Inseln und einer der Säulen der ländlichen Wirtschaft der Kanarischen Inseln. Die Besonderheiten und die hohe Qualität unseres Käses, werden innerhalb und außerhalb unserer Grenzen geschätzt. Ein großer Teil dieser Käsesorten ist auch den sogenannten „geschützten Ursprungsbezeichnungen (G.U.)“ zugeordnet. Unter diesem Begriff werden die landwirtschaftlichen Erzeugnisse oder Lebensmittel zusammengefasst, die aus einer Region stammen, wo deren Qualität und Besonderheit auf den Ursprung des Gebiets zurückzuführen ist.
Avocado, Nüsse und Frischkäse mit Marmelade aus reifen Feigen
Zutaten:
- 1 Avocado
- Verschiedene Nüsse und Hülsenfrüchte
- Frischkäse (Maxorata, Benijos, El Tofio, Coaldea)
- 1/2 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 5 reife Feigen für Marmelade
Vorbereitung:
Die Avocado schälen und zerdrücken. Mischen Sie die Nüsse miteinander und klein zerhacken. Den Frischkäse zerkleinern und mit der Avocado und den Nüssen vermengen. Fügen Sie einen Spritzer Olivenöl, eine halbe geriebene Knoblauchzehe und die Feigenmarmelade hinzu. Alles vermischen und würzen. Für die Marmelade: die 5 Feigen in etwas Wasser aufquellen lassen und pürieren.
Quesadillas
Zutaten:
- 1 kg 2-Tage alten Frischkäse, ungesalzen (The Tofio Benijos, Maxorata, Coaldea)
- Geriebene Limettenschale
- 3 Eier
- Geriebener Anis
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
Vorbereitung:
Der Käse wird gerieben, dann wird Zucker hinzugefügt und der Teig wird geknetet, bis die kleinen Klümpchen verschwinden. Dann die Eier hinzufügen und die geriebene Schale von 1 bis 2 Limetten, mit einen Teelöffel Anis hinzugeben. Schlagen Sie alles gut zusammen und füllen Sie es in kleinen Formen, die dann mit einem Teig aus Wasser und Mehl bedeckt werden sollen. Wichtiger Hinweis: je dicker die Quesadilla ist, desto besser wird sie sein. Ihr traditioneller Verzehr ist als was Süßes, Nachtisch oder als Snack.
Apfelsalat und Weichkäse
Zutaten:
- 1 Apfel
- Weicher Käse (El Pastor Isleño, Herreño, Gomero, El Tofio, Maxorata)
- Salatblätter
- 1 Quitte
- Kürbiskerne
- 140 g Zucker
Vorbereitung:
Schneiden Sie den Apfel in sehr dünne Scheiben und legen Sie sie als Basis. Den Weichkäse und die Quitte in Würfel schneiden und mit den Kürbiskernen und den Salatblättern vermischen. Die Mischung dann auf die Apfelscheiben legen.
Karamellisierte Kürbiskerne: Die Kürbiskerne mit etwas Öl bestreichen und 3 Minuten backen, bis sie aufspalten. Dann den Zucker mit etwas Wasser aufkochen, die Kerne hinzufügen und rühren, bis sie karamellisieren.
Weichkäsesuppe
Zutaten:
- 100 g Weichkäse (El Pastor Isleño, Herreño, Gomero, El Tofio, Maxorata)
- 350 g Sahne
- 75 cl Inselhonig (Miel de retama)
- Brot
- Koriander
Vorbereitung:
Den gewürfelten Käse und die Sahne in einen Topf geben und köcheln lassen. Wenn der Käse geschmolzen ist, entfernen Sie ihn von der Hitze und abkühlen lassen. Als nächstes wird der einheimische Honig hinzugefügt.
Schneiden Sie eine Scheibe Brot längs auf und toasten Sie es, darauf kommt eine Schicht des Käses mit Koriander gemischt.