Das Gofio-Mehl wird aus schon vor dem Mahlen geröstetem Getreide hergestellt, gewöhnlich aus Weizen- oder Maismehl, sehr oft auch aus der Kombination von Getreide und Hülsen- früchten.
Der Kanaren-Gofio, heutzutage mit einer Herkunftsbezei- chnung(*) markiert, ist ein prähispanisches Lebensmittel, das heutzutage weiterhin verzehrt wird. Wie gut schmeckt doch eine ganz einfache Gofio-Masse mit Wasser und Salz, ein „Es- caldón“ (Gofio-Brei) mit Fleisch- oder Fischbrühe und Mojo, mit knusprig frittierten Grieben („Chicharrones“), eine Gofio-Masse mit Bananen oder Trauben …. Für ganze Generation war (und ist) heiße Milch mit Gofio das traditionelle, köstliche Frühstück.
