Wie wird die Ropa Vieja zubereitet?
Die Ropa Vieja zählt zu einem der bekanntesten typischen Gerichte der Kanarischen Inseln. Sie gehört zu der sogenannten „reste“ Küche, da für ihre zubereitung verschiedenste Produkte verwendet werden, die von anderen Gerichten übrig geblieben sind. Die Zutaten werden zusammen mit einer hausgemachten Tomatensauce und fritierten Kartoffeln in einem Topf gekocht.
Zubereitungszeit
Ca. 90 Minuten
Zutaten zur Zubereitung:
- 1 kg Kichererbsen
- 8 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Paprika
- 4 Kartoffeln
- Weiß Wein
- 600 g Rindfleisch
- 600 g zerkleinertes Hänchen
Zubereitung
Wie wird die Ropa Vieja zubereitet?
- Zunächst wird das Fleisch zerkleinert, das zuvor bei schwacher Hitze zusammen mit den Kichererbsen gekocht wurde.
- Dieses Rezept wird normalerweise in den Tagen nach der Zubereitung des bekannten „Puchero Canario“ Kanarischer Eintopf zubereitet.
- Sowohl das Rindfleisch als auch das Hänchen wird zerkleinert um es zusammen mit den Kichererbsen ziehen zu lassen.
Wie wir dieTomatensauce zubereitet?
- Die Tomaten, Zwiebeln und Paprika zerkleinern und mit außreichend Öl und einem Schuss Weißwein köchelnlassen, bis eine hausgemachte Tomatensauce entsteht, die wir später mit einem Puree Stab zerkleinern
- Wir empfehlen die Sauce in jedem Fall zu purieren, um so ein perfektes cremiges Ergebnis zu erhalten.
- Nach belieben salzen und eine Prise Zucker hinzugeben, dadurch wird der bittere Geschmack der Tomaten ausgeglichen.
- Die Tomatensauce zusammen mit dem zerkleinerten Fleisch und den Kichererbsen stehen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Um ein knuspriges Ergebnis zu erhalten, werden sie vor dem Frittieren 10 Minuten lang in Salzwasser getränkt damit sie so ihre überschüssige Stärke abgeben.
- Die Kartoffeln herausnehmen und abtropfen lassen und sie anschließend in einer Pfanne mit ausreichend heißem Öl fritieren, bis wir knusprige Pommes erhalten.
- Die Kartoffeln heruasnehmen und mit Papier das überschüssige Öl entfernen.