Grâce à la position au milieu de l’Atlantique avec le courant froid aux riches nutriments et à l’origine volcanique des îles, les espèces de poisson canariennes sont d’une qualité ex- ceptionnelle et pratiquement sans toxines et métaux lourds.
N’hésitez pas à savourer les espèces locales de poissons : le poisson perroquet avec sa chaire blanche et tendre, le mérou à la chaire ferme et aux saveurs nuancées, la murène frite croustillante, les sars, les maigres, les rou- gets, les saupes, les sérioles ou limons, les chinchards, ou encore les pagres.
Une bonne bière accompagnée de petites crevettes roses, de poulpe, de berniques ou encore de bigorneaux en bord de mer est un plaisir inoubliable.
Les pêcheurs canariens continuent à pêcher tradition- nellement et avec le respect qu’impose la connaissance des écosystèmes marins. L’impact environnemental est ainsi minime.
Le secret de la gastronomie canarienne est la qualité des produits et leur élaboration simple.
Le poisson frais grillé, à la vapeur, frit ou encore en croû- te de sel ne sont pas les seules méthodes utilisées. Cha- que île possède sa manière de préparer le poisson et le conserver. La jarea est une méthode ancienne de con- servation : le poisson est salé et séché à l’air libre.
Ces recettes se sont transmises jusqu’aux tables des maisons et des restaurants actuels.
