La chèvre est présente aux Canaries depuis plus de 2500 ans. Les autochtones (guanches sur l’île de Tenerife) utili- saient également la peau pour en faire des vêtements et les os pour en faire des outils et des objets décoratifs.
Le cochon noir et la brebis ou brebis pelibuey ont été intro- duits postérieurement.
Le cochon noir peut se déguster de plusieurs façons : couennes frites croustillantes enrobées de gofio, en cho- rizo et tartiné sur un morceau de pain ou simplement grillé, au four ou mijoté.
Veau, mouton, chèvre, poulet et lapin, toutes ces vian- des fraiches et biologiques font partie de cette gastro- nomie riche et variée.
