Il est élaboré artisanalement à partir de la sève du pal- mier canarien (Phoenix canariensis). Il est originaire et typique de l’île de la Gomera. Cet aliment naturel, sans agents additifs ni conservateurs, est produit depuis des centaines d’années.
Il accompagne traditionnellement les desserts et le fromage mais est de plus en plus utilisé dans la nouvelle cuisine canarienne pour sa texture et son goût doux et légèrement grillé.
C’est un aliment très nutritif avec un apport calorique équilibré. Il contient de nombreux oligoéléments et possède une haute teneur en cuivre, fer, phosphore, magnésium, potassium, sodium et zinc.
