Les pommes de terre douces, originaires des Amériques sont connues aux Canaries depuis 1544.
“Batata de Lanzarote” ou “Colorada”, de peau rouge et sombre et de chair rose pâle ou blanchâtre, de forme allongée ou irrégulière et de goût sucré. Elles se récoltent en été.
“Batata blanca” ou “Conejera”, de peau marron clair et de chair blanchâtre, forme longue, elle est moins sucrée que les autres. Sa production se répartit tout au long de l’année.
“Batata yema de huevo” (“Patagallina” ou “Empinada Roja”), de peau orange clair, de forme oblongue, chair jaune et de goût très sucré. Elle se récolte en hiver et est plus rare que les autres variétés. Elle est très utilisée dans la préparation d’un dessert typique, la “trucha” (sorte de chaussons sucrés et fourrés d’une préparation à base de patates douces).
