C’est une farine de céréales grillées, le plus souvent du blé, de maïs ou encore d’un mélange de céréales et de légumes secs.
Le Gofio Canario, aujourd’hui avec I.G.P. (*), était un aliment consommé par les habitants des îles bien avant l’arrivée des es- pagnols et qui est toujours présent de nos jours dans les assiet- tes. Il se prépare souvent pétri avec de l’eau et du sel, ou encore avec du bouillon de viande ou de poisson et accompagné de mojo, de couennes de porc frites. On peut le pétrir également avec des ingrédients sucrés comme la banane ou des raisins secs. De nombreuses générations de canariens ont grandi avec un délicieux petit-déjeuner à base de lait chaud et gofio!
