Pour accompagner nos pommes de terre, rien de tel qu’un bon mojo!
C’est aussi l’accompagnement idéal des viandes, poissons, légumes ou comme simple apéritif avec un peu de pain.
C’est aux portugais que l’on doit son nom à cette sauce typi- que et délicieuse! Mojo veut en effet dire “sauce” en portugais.
Nos grands-parents racontaient que le mojo vient du commerce entre l’Amérique, l’Europe et l’Afrique. Grâce à la situation privilégiée des Canaries entre ces trois conti- nents, de nombreux navires faisaient escale sur les côtes, apportant les différents ingrédients et épices qui compo- sent ces sauces. Le fameux mojo picón se fait à base de poivrons rouges piquants de l’île de La Palma.
Ils se font normalement en broyant dans un mortier les ingrédients de base : huile d’olive, vinaigre, sel et ail. À cette pâte s’ajoutent, selon le mojo que l’on souhaite obtenir : poivrons rouges de La Palma, poivrons verts et rouges, paprika, cumin, coriandre, persil, amandes, safran, tomates, fromages, eau, etc.
Les chefs innovent également en introduisant des ingré- dients tels que la cannelle ou l’encre de seiche.
