Ingredientes:
Mojo Canario
- 300 ml de aceite de oliva
- 3 pimientas palmeras
- 50 ml de vinagre de vino
- 3 dientes de ajo
- 5 gr de cominos
- 5 gr de pimentón
- Sal
Además
- 150 ml de leche
- 150 ml de nata
- 100 ml de caldo de ave
- 3 gr de agar agar
- Sal y Pimienta
- Nuez moscada
- 250 gr de gofio de millo
- 10 gr de queso curado en cuadritos
- 10 gr de pasas
- 50 ml de miel
- Agua
Preparación:
Mojo Canario, poner en agua las pimientas un día antes para que se hidraten. Extraer la carne y escurrir. Triturar todos los ingredientes juntos.
Además, preparar una pella de gofio tradicional y formar bolas del tamaño de unas perlas. Cocinar la leche, el caldo y la nata. Sazonar y añadir el gelificante, hervir un minuto y enfriar. Una vez frío pero líquido introducir la bolita de gofio en la anterior mezcla y dejar que espese.
Presentación, disponer en cucharitas un poco de mojo canario y encima las perlas de gofio.
