Ingredientes:
- Un manojo de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 4 gr de comino
- 300 ml de aceite de oliva
- Sal
Además
- 500 ml de nata
- 200 gr de queso semicurado de la tierra
- 1 hoja de gelatina
- 300 ml de miel
- 200 ml de agua
- 3 gr de agar agar
Preparación:
Sorbete de Cilantro, triturar todos los ingredientes bien fino y congelar.
Además, cocinar el queso con la nata y añadir la gelatina previamente hidratada. Mantener en refrigeración unas doce horas y montar. Calentar la miel junto con el agua y añadir el agar dejando hervir un minuto para que se integre. Pasar un trozo de queso por una sartén antiadherente bien caliente y hacer finas láminas de queso crujiente.
Presentación, colocar en la base de un plato la crema de queso, cubrir con la gelatina de miel una vez que este fría pero líquida, encima el sorbete de cilantro y una lámina de queso crujiente.
