Ingredientes:
- 50 gr de tomate seco
- 1 c.s de carne pimienta palmera
- 250 gr de aceite de oliva suave
- 3 dientes de ajo
- 1 c.c de orégano // 1 c.s de vinagre
- 6 huevos enteros
- 50 gr de harina
- 400 gr de papas de risa
- Brotes tiernos
Preparación:
Mojo de Tomate Seco: triturar el tomate seco con el aceite, ajos, pimienta, orégano, vinagre y la sal. Dejar macerando 2 días y colar.
Tierra de Mojo: mezclar el mojo con los huevos batidos y la harina. Colar, pasar a un sifón y cargar. Disponer en vasos de plástico (no llenar) a los que se practican varios cortes. Poner en el microondas a la máxima potencia unos 40 segundos. Sacar el mojo del vaso (parece un bizcocho) y deshidratar en el horno a 70ºC. Triturar para dejar con textura de tierra. Reservar en cajas herméticas.
Papas de Risa: raspar la piel de las papas y a continuación saltear las papas saladas con el aceite a fuego moderado hasta resultar tiernas. Presentación, extender la tierra de mojo sobre el plato. Dispersar las papitas de risa en la tierra. Terminar con los brotes.
