Zutaten:
Mojo aus Pinienkernen
- 100 g geröstete Pinienkerne
- 3 Knoblauchzehen
- 2,5 g Kreuzkümmel
- 3 g Koriandersamen
- 20 ml Estragonessig
- 250 ml Olivenöl
- Salz
Zusätzlich
- 1 Kaninchen
- Reduzierte Kaninchenbrühe
- Selleriestreifen zum Füllen
- Fenchel oder Dillblüten
- Rucolablüten
Preparación:
Für die Pinienkernen Mojo: alle Zutaten in das Küchengerät geben und zermahlen. Entfernen Sie einen Teil des Öls, um das kraftvolle Aroma der Mojo mit Pinienkernen zu bewahren.
Trennen Sie den Kopf, Schultern, Beine, Rippen und die Wirbelsäule des Kaninchens. Machen Sie eine einfache Kaninchenbrühe aus dem Fleisch, ohne die Knochen und Knorpeln. Ohne sie zu brechen, legen Sie ein paar Streifen Sellerie in das restliche Kaninchenfleisch hinein und rollen Sie es mit Folie auf und frieren Sie es ein. In einen Vakuumbeutel geben und 24 Stunden bei 63ºC kochen. Entnehmen und abkühlen lassen.
Das Anrichten: in einer flachen Schale, ein Kreuz mit der Pinienkernen Mojo machen und dem Kaninchenröllchen. Mit der Brühe glasieren.
