Ingrédients:
Mojo aux noix de pin
- 100 gr de pignons grillés
- 3 gousses d’ail
- 2,5 gr de cumin
- 3 gr de graines de coriandre
- 20 ml de vinaigre d’estragon
- 250 ml d’huile d’olive
- Sel
En plus
- 1 lapin
- Jus de lapin réduit
- Bandes de céleri pour le remplissage
- Fleurs de fenouil ou d’aneth
- Fleurs de roquette
Preparación:
Mojo de Pignons : mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et mixer. Décanter et éliminer une partie de l’huile pour obtenir un « mojo » avec une forte saveur aux noix de pin.
Le rouleau de lapin : séparer la tête du lapin, les épaules, les jambes, les côtes et la colonne du filet. Faire un jus de lapin avec les filets et les côtes sans os et cartilages. Sans la casser, mettre une bande de céleri à l’intérieur et aligner le rouleau avec le film, et, après, congeler-le. Placer ce rouleau dans un sac sous vide et laisser le cuire 24 heures à 63 ºC. Sortir, refroidir et réserver.
Présentation : sur un plat faire une croix avec le mojo de pignons de pin et le lapin. Glacer avec le jus et réserver.
