Ingredientes:
Mojo de Piñones
- 100 gr de piñones tostados
- 3 dientes de ajos
- 2,5 gr de cominos
- 3 gr de semillas de cilantro
- 20 ml de vinagre de estragón
- 250 ml de aceite de oliva
- Sal
Además
- 1 conejo
- Jugo de conejo reducido
- Tiras de apio para el relleno
- Flores de hinojo o eneldo
- Flores de rúcula
Preparación:
Mojo de Piñones, juntar todos los ingredientes en la Thermomix y triturar. Decantar y eliminar parte del aceite para quedarnos con un mojo de sabor potente a piñones.
Además, separar la cabeza, las paletillas, las patas, las costillas y la espina de lomo del conejo. Hacer un jugo de conejo básico con los lomos y las costillas limpias de huesos y cartílagos. Sin que se rompa, poner una tira de apio dentro y forrar el rollito con film y congelar. Introducir en una bolsa de vacío y cocer 24 horas a 63ºC. Sacar, enfriar y reservar. Presentación, en un plato llano hacer una cruz con el mojo de piñones y el conejo. Glasear con el jugo y poner a un lado.
