Zutaten:
Mojo Palmero
- 15 Paprika
- 8 Knoblauchzehen
- 18 g Mandeln
- 2 Scheiben Brot
- 40 ml Weinessig
- 200 ml Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 1 TL Paprikagewürz
- 1 Kreuzkümmel
- Salz
Zusätzlich
- Schweinebäckchen
- Endivienherzen
- Milch
- Eiswasser
- Kapuzinerkresse
- Dekorative Knospen oder Blüten
Vorbereitung:
Für die Mojo Palmero: lassen Sie die Paprikaschoten 24 Stunden lang ohne Samen einweichen und entnehmen Sie das Fruchtfleisch. Im Küchengerät zerkleinern Sie die Paprika, Knoblauch, Kümmel, Paprikapulver, Salz und Essig mit Mandeln und leicht getoastetem Brot. Fügen Sie das Öl hinzu, für eine Mojo mit perfekter Textur.
Kochen Sie dann die Schweinebäckchen mit etwas Palmöl bei 70°C für 12 Stunden. Abkühlen lassen. Kochen Sie die Endivienherzen in Milch und wenden Sie sie dann anschließend in Eiswasser.
Das Anrichten: tröpfeln Sie die Mojo auf dem Teller und platzieren Sie dann die Schweinebäckchen und die Endivien auf dekorative Weise. Ein Finish mit Kapuzinerkresse Blätter und Knospen.