Dank des nährstoffreichen Kalten Stroms, der durch die Kanarischen Inseln fließt, sowie der privilegierten geografischen Lage und des vulkanischen Ursprungs der Inseln, ist kanarischer Fisch außergewöhnlich und nahezu frei von Toxinen und Schwermetallen. Diese natürlichen Bedingungen haben die kanarischen Gewässer zu einem Lebensraum für eine große Vielfalt an heimischen Arten gemacht, die für ihre Frische und ihren Geschmack geschätzt werden.
Zu den lokalen Fischsorten zählt die „Vieja“ (Papageienfisch) mit zartem weißem Fleisch, der „Cherne“ (Zackenbarsch), bekannt für seine feste Textur und vielfältige Geschmacksnuancen, die knusprige, schmackhafte gebratene Muräne sowie Dorade, Rotbarbe, Geißbrasse, Meerbrasse, Thunfisch (Medregal) und Makrele. Jeder dieser Fische bietet ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, das den marinen Reichtum der Kanarischen Inseln widerspiegelt.
