Queso Canario

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l queso canario es popularmente conocido a nivel nacional y por los turistas que vienen a visitar las islas Canarias cada año. Destaca entre otras cosas por su calidad y frescura dado que no tienen que viajar mucho de isla a isla si lo comparamos con otros quesos que vienen de fuera de las islas Canarias. La cultura por el queso canario viene desde hace muchos años cuando la economía estaba basada principalmente en el sector agrícola. Por aquel entonces los ganaderos perfeccionaron sus técnicas de elaboración y producción del queso canario las cuales tienen ciertas peculiaridades.

Cómo se hacen los quesos de Canarias

L a particularidad de los quesos canarios viene por 2 factores fundamentales que son el ganado y la fase de elaboración. Por un lado las islas tienen una gran variedad de flora debido a sus particulares temperaturas y condiciones climatológicas. El hecho de que crezcan muchos tipos de plantas algunas de las cuales son endémicas hace que la dieta del ganado aporte distintos elementos nutritivos que luego son transmitidos a los quesos canarios. La gran mayoría del queso es queso de cabra canario aunque también los puedes encontrar de oveja o de vaca. Estos se usan principalmente para el mercado insular aunque dada la popularidad de algunos quesos cada vez hay mayor demanda de fuera.

Quesos Canarios

Pasos para la elaboración del queso canario

  1. Ordeño: Obtener la leche.
  2. Filtrado: Filtrar las toxinas.
  3. Coagulación: Se añade el cuajo.
  4. Corte: Esperar a que se formen bolitas.
  5. Moldeado: Dar forma al queso.
  6. Prensado: Eliminar el suero.
  7. Salado: Para la corteza y el sabor.
  8. Maduración: Aporta calidad al queso.
  9. Cobertura: Añade sabor al queso.

Destacar que la fase de cobertura es una de las características principales del queso canario y se hace añadiendo a la parte de fuera pimentón, gofio, aceite, harina o ahumado.

Algunas deliciosas recetas utilizando el queso como materia prima las encontrarás en nuestro ‘Recetario’.

 

Tipos de quesos canarios

Cada una de las islas Canarias tienen sus propios quesos canarios con diferentes características y propiedades. Probablemente entre los más famosos se encuentra el queso majorero de Fuerteventura que es denominación de origen junto con el queso palmero y el queso Flor de Guía. A nivel mundial contamos con el queso Maxorata, denominado el mejor queso de cabra del mundo. Según el tiempo de curación se pueden dividir a los quesos en 3 tipos. El queso tierno tiene un periodo de entre 8 a 20 días, el semicurado entre 20 y 45 días y el curado más de 45 días. Podemos diferenciar nuestros quesos de acuerdo a sus islas de proveniencia:

Y dentro de cada isla según los municipios y cantidad de producción puedes encontrar varias marcas de queso canario aportando una variedad de sabores en todos los quesos.

Quesos Canarios

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