Recetas con quesos
Los quesos de Canarias, históricamente ligados a la actividad ganadera, han formado parte de la cultura y la tradición de las islas, suponiendo durante siglos uno de los pilares de la economía rural de Canarias.
Las peculiaridades y gran calidad de nuestros quesos son apreciadas dentro y fuera de nuestras fronteras. Una buena parte de los quesos isleños está adscrita a las llamadas denominaciones de origen protegidas (DOP). Bajo este término se agrupan aquellos productos agrícolas o alimenticios originarios de una región, cuya calidad y especificidades se deben a su pertenencia a la misma.
Aguacate, frutos secos y quesos frescos con confitura de higos pasados
Ingredientes:
- 1 Aguacate
- Frutos secos variados
- Queso Fresco (Maxorata, Benijos, El Tofio, Coaldea)
- 1/2 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 5 higos pasados para la confitura
Preparación:
Pelar el aguacate y triturarlo. Mezclar los frutos secos y picarlos. Se trocean los quesos frescos y se mezclan con el aguacate y los frutos secos. Se le añade un chorrito de aceite de oliva, medio diente de ajo triturado y la confitura de higos. Mezclarlo todo y salpimentar. Para la confitura: Guisar los 5 higos pasados en un poco de agua y triturar
Quesadillas
Ingredientes:
- 1 kg de Queso Fresco de 2 días, sin sal (El Tofio, Benijos, Maxorata, Coaldea)
- Ralladuras de limón
- 3 huevos
- Matalahúva
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina
Preparación:
Se muele el queso, luego se incorpora el azúcar y se trabaja la masa hasta que queden finos los grumos, luego se añaden los huevos y poco a poco la ralladura de 1 ó 2 limones verdes y una cucharadita de matalahúva. Se bate todo bien y se mete al horno en moldes cubiertos con un hojaldre hecho de agua y harina. Como dato interesante, decir que cuánto más gruesa es la quesadilla, mejor sabe. Consumo: Su consumo tradicional es como dulce, postre o merienda.
Ensalada de manzana y queso tierno
Ingredientes:
- 1 Manzana
- Queso Tierno (El Pastor Isleño, Herreño,
- Gomero, El Tofio, Maxorata)
- Hojas de ensalada
- Membrillo
- Pipas de calabaza
- 140 g azúcar
Preparación:
Cortar una lámina de manzana muy fina y colocarla de base. Trocear el queso tierno y el membrillo en forma de dados y mezclarlo con las pipas de calabaza garrapiñadas y las hojitas de ensalada.
Pipas de calabaza garrapiñadas:
Untar las pipas de calabaza con un poco de aceite y hornear 3 min. hasta que se inflen. Reservar.
Cocer el azúcar con un poco de agua, añadir las pipas y remover hasta que se cristalicen.
Sopa de queso tierno
Ingredientes:
- 100 g de Queso Tierno (El Pastor Isleño, Herreño, Gomero, El Tofio, Maxorata)
- 350 g de nata
- 75 cl de miel de retama
- Pan
- Cilantro
Preparación:
Poner el queso troceado y la nata en un cazo y cocinar a fuego lento. Cuando el queso esté derretido se retira del fuego y se cuela. Seguidamente se le añade la miel de retama.
Cortar una rebanada de pan en forma longitudinal y tostar, poner encima un poco de queso troceado mezclado con cilantro.
