Una elaboración muy sencilla en la que solo necesitaremos montar la nata y las claras a punto de nieve.
¿Cuál es la mejor forma para montar nata?
- Siempre en frío, bien recién sacada de la nevera o colocando nuestro cuenco sobre otro lleno de hielo.
- En caso de montar con varillas, tendremos que mantener un ritmo estable sin variar y controlando la espesura a la que va tornando la nata.
- Montar nata con un batidor es mucho más sencillo y nos llevara mucho menos tiempo.
- Sin embargo es muy fácil que nos pasemos y acabemos convirtiendo nuestra nata en mantequilla.
- Una vez tengamos montada la nata, vamos a montar nuestras claras a punto de nieve.
¿Como montar las claras a punto de nieve?
- Siempre en frío, bien recién sacada de la nevera o colocando nuestro cuenco sobre otro lleno de hielo.
- En caso de montar con varillas tendremos que mantener un ritmo estable sin variar y controlando la espesura que va tornando la nata. Debemos tener en cuenta que montar nata con un batidor es mucho más sencillo y nos llevará mucho menos tiempo aunque es muy fácil que nos pasemos y acabemos convirtiendo nuestra nata en mantequilla.
- Una vez tengamos montada la nata, vamos a montar nuestras claras a punto de nieve.
¿Cómo montar las claras a punto de nieve?
- Es el mismo procedimiento que con la nata. Batimos hasta conseguir una textura de nube, esponjosa.
- Nuestra recomendación es que a medida que se vaya montando las claras, se vaya añadiendo el azúcar para montar un merengue.
- Una vez tengamos ambas espumas, vamos a batir las yemas junto al gofio hasta conseguir una masa líquida relativamente espesa.
- Incorporamos todo en un bol, mezclándolo con una lengua de repostería desde fuera hacia dentro, para evitar que el aire de la nata y del merengue se escape, solo así tendremos la textura del mousse.
- Acabamos añadiendo por encima canela y almendras picadas y dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
