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Sancocho canario

¿En qué consiste el Sancocho canario?

El Sancocho Canario es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía canaria. Tradicionalmente se consumía en la festividad de la “Semana Santa”, concretamente el Viernes Santo.

Tiempo de elaboración

Tiempo para desalar el pescado en agua: 24 horas

Tiempo de elaboración: 120 minutos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Kg de pescado salado (cherne, corvina o fogonero)
  • 4 o 5 Kg de papas canarias
  • 1 batata grande
  • Aceite de oliva

Cómo preparar Sancocho canario

  • Empezamos desalando el pescado, dejándolo reposar en agua fría aproximadamente 24 horas, sin olvidar ir cambiando el agua varias veces al día.
  • Introducimos en un caldero bastante grande la batata y las papas peladas y cortadas en buenos trozos. La cubrimos con agua y las sancochamos.
  • Cuando estén casi listas, tanto las papas como la batata, introducimos el pescado, que ya estará desalado y cortado en trozos, y lo hervimos durante 15 minutos. No queremos que el pescado se deshaga, sino que permanezca jugoso.
  • Escurrimos todos los ingredientes cuando estén listos y pasamos a preparar nuestra pella de gofio.

¿Cómo hacer pella de Gofio?

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de gofio
  • 1/2 vaso de agua (puede ser el agua del pescado)
  • 1/2 vaso de aceite
  • Azúcar

Elaboración:

  • Amasamos el gofio con agua, sal fina, una pizca de azúcar y aceite, hasta conseguir una masa densa y moldeable. Recomendamos usar un pequeño trozo de las batatas que hemos sancochado para darle color e intensidad.
  • Le damos la forma que deseemos, siendo el cilindro la forma más tradicional y cortamos en rodajas.

Una vez preparadas todas las elaboraciones, servimos nuestro fabuloso plato de sancocho canario junto a las papas, la batata, la pella de gofio y un buen chorro de mojo canario.

Descubre los sabores auténticos de Canarias a través de su recetario

Con los productos agroalimentarios locales como protagonistas, este recetario te invita a explorar recetas tradicionales que capturan la esencia de las Islas. Sumérgete en la gastronomía canaria y disfruta de los ingredientes que hacen de cada plato una experiencia única.