- Empezamos desalando el pescado, dejándolo reposar en agua fría aproximadamente 24 horas, sin olvidar ir cambiando el agua varias veces al día.
- Introducimos en un caldero bastante grande la batata y las papas peladas y cortadas en buenos trozos. La cubrimos con agua y las sancochamos.
- Cuando estén casi listas, tanto las papas como la batata, introducimos el pescado, que ya estará desalado y cortado en trozos, y lo hervimos durante 15 minutos. No queremos que el pescado se deshaga, sino que permanezca jugoso.
- Escurrimos todos los ingredientes cuando estén listos y pasamos a preparar nuestra pella de gofio.
¿Cómo hacer pella de Gofio?
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de gofio
- 1/2 vaso de agua (puede ser el agua del pescado)
- 1/2 vaso de aceite
- Azúcar
Elaboración:
- Amasamos el gofio con agua, sal fina, una pizca de azúcar y aceite, hasta conseguir una masa densa y moldeable. Recomendamos usar un pequeño trozo de las batatas que hemos sancochado para darle color e intensidad.
- Le damos la forma que deseemos, siendo el cilindro la forma más tradicional y cortamos en rodajas.
Una vez preparadas todas las elaboraciones, servimos nuestro fabuloso plato de sancocho canario junto a las papas, la batata, la pella de gofio y un buen chorro de mojo canario.