¿Cómo preparar la ropa vieja?
- Vamos a empezar por desmenuzar las carnes que previamente se han cocido a fuego lento junto a los garbanzos.
- Hay que aclarar que normalmente esta receta se hace en los días posteriores de haber cocinado el famoso puchero canario.
- Desmenuzamos tanto la carne de ternera como la de pollo y reservamos junto a los garbanzos.
¿Cómo hacer salsa de tomate?
- Picamos nuestros tomates, nuestras cebollas y nuestros pimientos y sofreímos con un chorro de vino blanco hasta conseguir una salsa de tomate casera que posteriormente trituraremos en un “pasa-purés” o con nuestro procesador de alimentos.
- Nuestra recomendación siempre será el pasa-purés para conseguir un acabado artesano.
- Equilibramos de sal e incorporamos una pizca de azúcar para eliminar la acidez del tomate.
- Reservamos nuestra salsa de tomate junto a la carne desmenuzada.
- Pelamos las papas y las cortamos en cubos. Para conseguir unas papas fritas crujientes, antes de freírlas vamos a dejarlas en remojo con sal durante 10 minutos para que suelten el exceso de almidón.
- Pasado el tiempo, colamos, secamos e introducimos las papas en cubos en una sartén con abundante aceite caliente para conseguir unas papas fritas crujientes y sedosas.
- Escurrimos y eliminamos con papel absorbente el exceso de aceite.
