Preparación inicial
- Cortamos la cebolla y el ajo en pequeños trozos.
- Añadimos en una sartén un buen chorro de aceite y a fuego medio añadimos la cebolla y el ajo para comenzar a hacer la fritura.
- Cuando la cebolla esté casi translúcida, añadimos un toque de ralladura de nuez moscada y un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca.
Cómo hacer la salsa de tomate
- Pelamos, despepitamos y cortamos los tomates.
- Cortamos la cebolla en dados.
- Cogemos un cazo, echamos aceite y a fuego medio, añadiremos la cebolla para pocharla.
Rellenar las papas y conclusión
- Mientras nuestro fondo está reposando, pelamos y vaciamos con sumo cuidado las papas. Este procedimiento tiene muchas formas de hacerse, desde Volcanic Xperience preferimos que tú rellenes las papas como más cómodo te resulte.
- Una vez estén peladas, las rellenamos y pasamos a rebozarlas pasándolas por huevo y harina.
- En una sartén, vamos a calentar algo de aceite y a conseguir una deliciosa costra, friendo la papa rebozada.
- Una vez acabado este proceso, pasamos a un caldero las papas rellenas junto a la fritura de tomate. Es muy importante que haya buena cantidad de salsa, ya que esta suele usarse para mojar el pan.
- Dejamos que la papa descanse con la parte abierta hacia arriba, para que el relleno no se salga y dejamos que el calor y los sabores hagan efecto.
- Cuando la papa esté cocida, llega el momento de apagar el fuego y dejar reposar unas 3 horas.
